黃魚鮓寄狄復之因佐以詩

宋代 • 劉弇

魚有健且修，供庖厥名鱣。
紛紛水豢中，嗜者貪肥鮮。
頷根束短喙，鮎皮突鱏肩。
十月天風高，三櫺潦聲幹。
修蛇列長罛，獵獵排曉湍。
魚師頓艤䑰，柔鬐掛鉤竿。
小固不足數，大或斤盈千。
丹膚染霜鍔，疏鱗脫連錢。
吳儂喜健噉，日取充羞盤。
我食幸有餘，鮓法得新傳。
姜芹間紅糝，漬以春醅瀾。
置暖恐後熟，羃塵防弗蠲。
興來發新坩，正喜供饞咽。
瓊蕤附骨脆，黃臘豐脂團。
麋臡信非工，豈複數蚳蝝。
醢馬試何事，屠虹祇誇謾。
福州甖如鬥，密覆恨不寬。
勤勤寄我友，持以敵琅玕。
君識茂先比，舉臠知所然。
此味勝他味，勿作等閒看。

譯文：

有一種魚身形矯健又修長，用來做菜它名叫鱣魚。在衆多人工養殖的水中魚類裏，愛喫的人都貪戀它的肥嫩新鮮。它的頷根處束着短短的嘴巴，鮎魚般的皮上突起像鱏魚的肩膀。

十月裏天空中風聲呼嘯，三條河渠裏水流聲漸幹。捕魚人像長長的蛇陣般排開大漁網，迎着清晨的急流獵獵作響。魚師急忙把船停靠，那魚柔軟的魚鰭掛在了釣竿上。小的魚根本不值得一提，大的魚有的重達上千斤。它那紅色的魚皮像被霜刃染過，稀疏的鱗片如同連錢般脫落。

吳地的人喜歡大口吃肉，每天都把這魚當作美味佳餚擺滿餐盤。我很幸運有喫不完的魚，還新學到了做魚鮓的方法。把姜和芹菜夾雜着紅色的調料，用春天釀的美酒浸泡。放置在溫暖處生怕它不能熟透，用東西蓋住防止落上灰塵不乾淨。

興致來了打開新罐子，正開心能滿足自己饞嘴喫它。這魚像美玉般的肉附在骨頭上很脆嫩，黃色的脂肪像蠟一樣豐滿成團。麋鹿肉醬確實不算美味，哪還能數得上蟻卵呢。用馬肉做醬又有什麼用，說能屠虹也只是自誇的空話。

福州那種斗大的罐子，嚴密地蓋住還嫌不夠寬敞。我殷勤地把這魚鮓寄給我的朋友，拿它來堪比珍貴的美玉。您要是有像張華那樣的見識，嘗一口這魚鮓就知道其中奧妙。這味道勝過其他所有味道，可別把它當作平常的東西看待啊。